– Cheesecake au citron –

Quelques mots

En toute modestie, mon cheesecake rencontre toujours beaucoup de succès auprès de ceux qui le dégustent. Et c’est tant mieux car c’est un gâteau plutôt long à faire et qui se prépare la veille. Il existe des recettes express mais personnellement, je trouve le résultat obtenu moins fin.

Je fais le gâteau à partir de biscuits THE de LU mais vous pouvez très bien opter pour des petits-beurre ou des speculoos (attention, le résultat sera beaucoup plus sucré).

J’adore le citron mais la recette se fait également très bien avec de la vanille (à accompagner d’un coulis de fruits rouges) ou de la mangue.

Enfin, n’oubliez pas que le cheesecake n’aime pas les variations de température ! Pour éviter qu’il ne se craquèle, laissez-le d’abord refroidir dans le four éteint puis hors du four avant de le mettre au frais.

Voilà, si après cela, vous n’êtes trop effrayé.e, allons-y ! 

Alors, il vous faut

POUR LA CRÈME

• 500 g fromage blanc type Philadelphia
• 100 g de sucre en poudre
• 2 c. à soupe rases de farine
• le zeste d’un citron
• le jus d’1/2 citron
• 1 c. à café d’extrait de citron
• 2 œufs + 1 jaune d’œuf
• 80 g de crème épaisse

 POUR LA CRÈME AU CITRON (LEMON CURD)

• 2 citrons non traités (zeste + jus)
• 2 œufs battus
• 40 g de beurre mou
• 50 g de sucre glace  

C’est parti !

COMMENCONS PAR LE BISCUIT

• préchauffez le four à 180°C (th.6)
• écrasez les biscuits en les mettant dans une petite poche congélation et en les pilonnant avec un rouleau à pâtisserie
• dans un saladier, mélangez le beurre fondu et les Lu émiettés du bout des doigts, ajoutez quelques gouttes d’extrait de citron
• dans un moule à charnière, coupez un rond de papier sulfurisé du diamètre du moule pour en tapisser le fond puis garnissez avec la pâte de biscuits Thé de LU, tassez bien
• enfournez pour 10 min de cuisson

• le four est toujours à 180°C (th.6)
• battez le fromage blanc pendant 30 sec à l’aide d’un robot ou d’un mixeur pour le lisser
• ajoutez les ingrédients un par un, en battant brièvement à chaque fois: le sucre, la farine, le zeste, le jus de citron, l’extrait de citron, les œufs, les jaunes puis finissez par la crème fraîche en battant juste assez pour l’incorporer
• versez dans le moule le gâteau au fromage et enfournez
• au bout de 15 min, réduisez la température à 100°C et laissez cuire une heure
• une fois le gâteau cuit, laissez-le reposer au four pendant 1h, porte entrouverte
• sortez-le du four et laissez le refroidir

PUIS LE LEMON CURD

• dans une casserole, mélangez au fouet le sucre glace avec le beurre mou
• ajoutez les œufs battus, le jus des citrons ainsi que les zestes
• faites chauffez à feu très doux sans cesser de remuer; le mélange doit épaissir et avoir la texture d’une crème
• une fois épaissi, retirez la casserole du feu et stoppez la cuisson en remplissant votre évier de glace (ou à défaut d’eau froide) et en y déposant votre casserole de crème

ET ENFIN, LE MONTAGE

• versez le lemon curd sur le cheesecake refroidi, étalez-le uniformément
• placez au frigo pendant 24 heures puis démoulez et dégustez !